총각김치
Recipe
다듬기
- 겉잎 제거, 속잎은 놔두기. 잎 부분 칼로 정리
- 뿌리는 제거하지만 껍질을 너무 깍지 말것
절이기
- 통채로, 굵은 소금 넉넉히. 잎에는 뿌릴 필요 없음. 소금에 서너시간 절이기. 설탕에 먼저 절이기도 함.
- 물은 따르고 좀 남겨야 함
양념
- 고추가루 2, 마늘 1, 액젓 5 숫가락, 미원, 단거 (설탕말고) 조금.
- (멸치)육수, 밥, 생강, 마늘, 멸치 액젓, 매실청/양파청, 새우젓, 고추가루, 소금, 파 자른 것.
숙성
- 이삼일 밖에 나뒀다가 거품이 나오면 냉장고에 넣기